Wil je in het Italiaans lezen waarom groenten zich tijdens het koken anders gedragen? La scienza delle verdure van Dario Bressanini combineert uitleg met een culinaire insteek. Het is een kandidaat voor nieuwsgierige thuiskoks die meer zoeken dan alleen een lijst recepten.
Deze pagina bevat een affiliatelink. Bij een aankoop via die link kan Zovif commissie ontvangen; voor jou verandert de prijs daardoor niet.
Voor wie past dit boek?
Onze inschatting: vooral voor iemand die graag tijd neemt om achtergronden te lezen en voldoende Italiaans beheerst voor vaktermen en langere uitleg. Wil je tijdens het koken uitsluitend korte Nederlandse instructies kunnen volgen, dan ligt een ander boek meer voor de hand.
Wat hebben we in het fragment bekeken?
We bekeken de omslag, titelpagina en het colofon, en lazen de inhoudsopgave, de inleiding en het hoofdstuk Frigorifero e freezer. De inhoudsopgave omvat onder meer ui en prei, knoflook, tomaat, asperge, aardappel, olie, pH en de magnetron.
In de inleiding legt Bressanini uit dat hij een selectie van groenten verdiepend behandelt, in plaats van alle groenten te bespreken. Hij beschouwt recepten ook als eetbare experimenten. Het koelkast- en vriezerhoofdstuk bespreekt onder andere temperatuur, vocht, plantaardige ademhaling, invriezen en ontdooien, met tabellen en bronverwijzingen.
Wat dit voor je keuze betekent: het leesfragment laat een uitleggerichte aanpak zien. Je moet dus willen lezen voordat je aan de slag gaat. We hebben geen recept uit dit boek gekookt, geen bewaarexperiment uitgevoerd en de wetenschappelijke en voedselveiligheidsuitspraken niet afzonderlijk getoetst. Deze pagina geeft geen bewaar- of bereidingsinstructies uit het boek.
De gecontroleerde e-bookeditie
Bij bol gaat het om de Italiaanse editie, ISBN 9788858026779, van Edizioni Gribaudo, met datum 20 november 2019. De prijs was €8,99 op 3 november 2026; het e-book stond als direct beschikbaar vermeld. Prijs en beschikbaarheid kunnen wijzigen.
Controleer eerst de kopieerbeveiliging
De bol-productgegevens spreken elkaar tegen: bij formaat staat EPUB zonder kopieerbeveiliging, terwijl bij beveiliging Adobe DRM staat. Daarom noemen we deze aanbieding niet DRM-vrij en kunnen we het gebruik op jouw apparaat niet garanderen.
De IBS-aanbieding met hetzelfde ISBN vermeldt EPUB2 met Adobe DRM. Dat lost de tegenstrijdigheid bij bol niet definitief op. Laat vóór aankoop bij bol bevestigen welke beveiliging geldt en welke leesapp of e-reader je kunt gebruiken. Als je alleen DRM-vrije bestanden wilt, wacht dan op die bevestiging.
Fragment en volledige uitgave zijn niet hetzelfde
Het colofon in de bol-preview noemt de papieren ISBN 9788858025192 en het jaar 2019. Dat past bij de papieren editie op de uitgeverssite, maar bewijst niet dat het verkochte digitale bestand op ieder scherm dezelfde opmaak heeft. We hebben het e-book niet gekocht of volledig gelezen.
Bekijk de Italiaanse e-bookeditie bij bol
Bronnen en werkwijze
Gecontroleerd op 3 november 2026: de bol-productgegevens en openbare bol-preview, de boekpagina van uitgever Gribaudo en de hierboven genoemde IBS-editie. Dit is een brongebaseerde keuzehulp, geen volledige boekrecensie of praktijktest.